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Apothermum (semoule au lait et aux fruits secs) |
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Apothermum sic facies: alicam
elixa nucleis et amygdalis depilatis et in aqua infusis et lotis ex
creta argentaria, ut ad candorem pariter perducantur. cui ammiscebis
uvam passam, caroenum vel passum, desuper ‹piper› confractum asparges
et in boletari inferes. Apicius, "De re coquinaria" , Livre II |
Ingrédients : 1/2 litre de lait entier 50 grammes de semoule fine 2 cuillères à soupe de miel 2 cl d'huile d'olive 1 pincée de poivre gris 10 cl de vin paillé 2 cuillères à soupe de raisins secs 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de pignons de pins Un soupçon de sauce nuoc mam Préparation : Verser dans une casserole le lait entier, le miel, l'huile d'olive, les raisins, les pignons, les amandes effilées. Ajouter une pincée de poivre et quelques gouttes de sauce nuoc-mam. Porter le tout à ébullition. Verser la semoule à la préparation, baisser le feu. Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajouter le vin paillé et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Verser dans des ramequins individuels ou dans des coupes et laisser reposer la préparation. Servir froid. |
"Apothermum", soit littéralement : « Après le bain » car c'était la tradition à Rome de le déguster dés la sortie du bain ! |