tirées de "De re coquinaria" (L'Art culinaire, le premier livre de recettes connu)
de Marcus Gavius Apicius, né en 25 avant J.C., cuisinier officiel de l'Empereur Tibère
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Recettes
romaines tirées de "De re coquinaria" (L'Art culinaire, le premier livre de recettes connu) de Marcus Gavius Apicius, né en 25 avant J.C., cuisinier officiel de l'Empereur Tibère |
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Entrées : Betas minutas et porros (bouillon de betteraves et poireaux) Betas et Polypodiae (bouillon de betteraves et racines de fougères) Cucumeres (bouillon de concombres) Pepones et melones (pastèques et melons au vin paillé) Coliculos elixatos mediabis (choux bouilli) Pisum Indicum (petits pois à l'encre de seiche) Gustum versatile (entrée au poulet) Gustum de holeribus (relish de poulet et légumes) Gustum de cucurbitis farsilibus (courgettes farcies) Gustum de praecoquis (entrée aux abricots) Plats : Baianas elixas minutatim concidis (haricots verts en sauce) Patina fusilis (omelette au maceron et cervelles de veau) Patina de asparagis frigida (cailles sur omelette froide aux asperges) Patina de sabuco calida et frigida (soufflé de sureau chaud ou froid) Patinam de rosis (omelette aux roses) Patinam Apicianam (patina de concombre) Patina cotidiana (omelette quotidienne) Patina ex lagitis et cerebellis (patina de petits poissons et cervelles) Patina de piris (patina de poires au miel et vin paillé) Minutal Terentinum (boulettes de boeuf aux poireaux) Minutal ex praecoquis (ragout de porc aux abricots) Minutal ex iecineribus et pulmonibus leporis (ragout de porc avec foies et poumons de lièvre) Minutal ex rosis (porc aux tiges d'eglantier) Conchiclatus pullus vel porcellus (poulet ou cochon de lait farci à la purée de fèves) In struthione elixo (autruche bouillie) Sumen elixas (panse de porc en sauce) Ofellas Ostienses (entrées d'Ostie : porc mariné) Ofellas Apicianas (entrée d'Apicius : filets de porc rôtis sauce au poivre) Petasonem ex musteis (épaule de porc avec cakes au vin paillé) Iecinera in pulmonibus (poumons d'agneau frits) Aper ita conditur (rôti de porc en sauce épicée) Aliter in apro (sanglier rôti) Ius in cervum (sauce pour le cerf rôti) Ius in caprea assa (chevreuil rôti sauce au vin paillé) Ius in ovifero fervens (sauce pour le mouton sauvage rôti) Porcellum Vitellianum (cochon de lait rôti à la Vitéllius) Porcellum Flaccianum (cochon de lait rôti à la Flaccus) Porcellum laureatum (cochon de lait couronné de feuilles de laurier) Porcellum oenococtum (cochon de lait cuit dans du vin) Porcellum hortulanum (cochon de lait à la Hortulus) Leporem elixum (lièvre en sauce) Leporis conditura (lièvre aux épices) Poissons : Patina mullorum loco salsi (rouget grillé) Patina de pisce lupo (filets de bar pochés sauce épicée) In torpedine (ailes de raies) In torpedine elixa (ailes de raies en sauce) In mitulis (moules) Vice salsi (sauce pour le poisson salé) Embractum Baianum (huitres, moules et anémones cuites) Ius in pisce elixo (poisson à l'étouffée) Ius Alexandrinum in pisce asso (sauce Aledxandrine pour le poisson grillé) Ius in pelamyde assa (sauce oignons et raisins pour le thon grillé) Ius in pisce rubellione (rouget grillé sauce au vin paillé) In pisce oenogarum (sauce au vin pour le poisson) Desserts : Dulcia piperata (douceur poivrée: cake au noix ) Aliter dulcia (autre douceur : cake aux amandes et au miel) Apothermum (dessert de semoule au lait et aux fruits)  
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